L’evoluzione tecnologica procede spedita in ogni campo e quello dei barbecue non fa di certo eccezione. Con il tempo, infatti, il sistema di cottura durante le grigliate si è evoluto, passando dalla semplice griglia metallica appoggiata direttamente su un fuoco acceso, fino ad arrivare ai modernissimi barbecue dei giorni nostri. Dotati di ogni ritrovato tecnologico possibile, questi nuovi sistemi di cottura hanno ben poco a che vedere con i loro predecessori. Un esempio lampante di questo cambiamento sono i barbecue a gas dotati di piastra in acciaio inox. Non più una semplice griglia ed un fuoco alimentato a legna, ma un metodo facile e più pulito per cuocere, che aiuta a distribuire meglio il calore. Vediamo in cosa differiscono questi moderni barbecue con piastra in acciaio inox rispetto ai modelli precedenti e quali sono i loro vantaggi.
Quali differenze?
I barbecue a gas moderni con piastra in acciaio inox hanno diverse caratteristiche che li contraddistinguono nettamente dai loro predecessori. Innanzitutto, il gas ha sostituito la carbonella, rendendo le operazioni di pulizia più rapide e la cottura dei cibi più facile grazie anche alla possibilità di poter controllare meglio la temperatura e la fiamma. In secondo luogo, in questi barbecue manca la classica griglia sulla quale appoggiare il cibo in cottura. Come funzionano allora? Dove deve essere sistemato il cibo affinché si possa grigliare?
Il piano di cottura di questi modelli è rappresentato, appunto, da una piastra in acciaio inox che presenta innumerevoli vantaggi rispetto alla vecchia griglia.
Innanzitutto, la cottura si rende maggiormente uniforme, non solo per l’uso del gas al posto della carbonella, ma anche perché il metallo è a contatto con ogni punto della superficie del cibo, distribuendo il calore uniformemente e impedento che le pietanze possano accidentalmente andare a contatto con la fiamma e carbonizzarsi. Inoltre, rispetto ad una griglia, la piastra è più facile da pulire e, grazie alla sua particolare struttura, fa in modo che l’olio ed il grasso di cottura non colino nel reparto sottostante.
Piastra liscia o rigata?
Un barbecue a gas può essere venduto con due tipi di piastra in acciaio inox: liscia oppure ondulata. Quando preferire una e quando l’altra? Poichè non tutti i barbecue dispongono di entrambe le piastre, al momento dell’acquisto bisogna effettuare una scelta su quale sia il tipo di piastra più adatto alle proprie esigenze. Per farlo con cognizione di causa, è necessario valutare la propria alimentazione e comprendere quali sono i cibi che più si preferirebbero se cotti sulla piastra del barbecue.
Così, se le grigliate saranno in prevalenza costituite da carne o pesce, la scelta giusta è sicuramente la piastra ondulata mentre per verdure, uova e altri alimenti è più indicata la piastra liscia.
Quali vantaggi?
Oltre alla possibilità di una cottura più uniforme e di una pulizia rapida, la piastra presenta anche altri vantaggi rispetto al barbecue tradizionale. Essa, infatti, permette la cottura di una più vasta tipologia di cibi che non sarebbe possibile cuocere sul barbecue tradizione. Un esempio di questi possono essere le uova, o i cibi a base di queste, che scivolerebbero inevitabilmente tra gli spazi della griglia, finendo poi sui fornelli.
Grazie all’alimentazione a gas, è anche facile regolare la temperatura della piastra per adattarla al tipo di pietanza che si vuole preparare. Si può effettuare una cottura lenta, attorno ai 50°C, oppure una rapida a 200°C, raggiungibili in pochissimi secondi grazie alla capacità dell’acciaio inox di assorbire il calore e rilasciarlo sui cibi messi a contatto con essa.
Poichè non produce fumo come l’analogo a carbonella, il barbecue a gas con piastra in acciaio inox non necessita di uno spazio esterno ma può essere utilizzato anche tra le proprie mura domestiche. Questa caratteristica permette agli amanti delle grigliate di poter utilizzare questo innovativo barbecue anche nelle giornate di pioggia. È possibile, inltre, utilizzare questo barbecue anche sul balcone di un appartamento posto in un condomio. L’assenza del fumo permette di grigliare senza arrecare fastidio al vicinato.
Perché l’acciaio inox?
Nel processo decisionale su quale barbecue acquistare, ci si potrebbe trovare di fronte alla scelta su quale tipo di materiale sia più adatto per la piastra. Solitamente, le alternative disponibili sono due: l’acciaio inox oppure la ghisa. Cosa li differenzia? E perché il primo è meglio del secondo? Il primo vantaggio della piastra in acciaio inox, rispetto a quella in ghisa, lo si rinviene nella sua capacità di rilasciare rapidamente il calore che assorbe e di trasferirlo immediatamente sul cibo posto a grigliare. In questo modo, la temperatura si mantiene uniforme su tutta la superficie della piastra agevolando le operazioni di cottura. La ghisa, invece, rilascia il calore meno rapidamente e, se il barbecue è progettato male, si potrebbero avere zone ad altissima temperatura (quelle vicino alla fiamma) alternate ad altre più fredde. In questo modo risulta difficile ottenere una cottura uniforme e contemporanea di tutti i cibi che si stanno preparando.
La ghisa, inoltre, non è adatta per cuocere in successione diverse tipologie di pietanze. Utilizzando questo materiale, occorrerebbe raffreddare e pulire la piastra prima di cuocere un diverso tipo di cibo perché è molto più poroso dell’acciaio inox e tende ad assorbire i sapori per poi rilasciarli alla successiva cottura.
Con l’acciaio inox questo evento non si verifica, pertanto queste piastre sono adatte per grigliare tante diverse tipologie di cibo in successione o anche nello stesso momento. Infine, l’acciaio inox, al contrario della ghisa, non ha bisogno di un rivestimento esterno perché è già facile da pulire grazie alla sua struttura liscia e uniforme (e questo vale anche per le piastre ondulate). La ghisa invece richiede operazioni di pulizia molto più lunghe. Per ovviare a questo problema, alcuni modelli di piastre hanno un rivestimento in vernice, non tossica e adatta a venire a contatto con gli alimenti anche ad alte temperature, ma questa ha l’incoveniente di danneggiarsi piuttosto in fretta, già dopo le prime cotture.
Infine, un altro grave problema che attanaglia tutti gli amanti del barbecue è la ruggine: essa si forma meno facilmente sulle piastre in acciaio inox.
